Padelle
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In questa sezione trovi padelle di ogni tipo: antiaderenti in alluminio, in acciaio e acciaio inox, in ghisa e in ferro, oltre a wok e padelle per crêpes, in diametri che vanno dai 16 ai 32 cm.
L'antiaderente in alluminio è la scelta più diffusa: leggera, scalda in fretta e richiede poco olio di cottura, ma il rivestimento si consuma nel tempo e va trattato con utensili non abrasivi. L'acciaio inox non ha rivestimenti da consumare, resiste a temperature più alte ed è adatto a rosolare bene la carne, ma tende ad attaccare se non ben preriscaldato. La ghisa e il ferro trattengono il calore più a lungo di ogni altro materiale e, con l'uso, sviluppano una patina naturale antiaderente.
Il wok ha pareti alte e svasate, pensato per saltare velocemente a fuoco vivo; la padella per crêpes ha bordi bassi per facilitare il capovolgimento. Per l'induzione serve un fondo in materiale ferromagnetico: il simbolo sulla confezione o sul fondo della padella lo indica.
Domande frequenti sulle padelle
Che diametro di padella scegliere?
Una padella da 20-24 cm va bene per uova, frittate e porzioni singole; da 28 cm in su è più adatta a soffritti, sughi per la pasta e porzioni per più persone.
Meglio antiaderente o acciaio inox?
L'antiaderente richiede meno grassi di cottura ed è più semplice da pulire; l'acciaio inox dura più a lungo, non teme graffi o utensili metallici ed è preferibile per rosolare a fuoco alto.
Come si cura una padella in ghisa?
Va lavata senza detersivo aggressivo, asciugata subito e leggermente oliata dopo l'uso, per mantenere la patina naturale antiaderente e prevenire la ruggine.
Vedi anche: pentole, casseruole, bistecchiere e grill, batterie di pentole.